Recettes de Porc


Big Green Egg Recipes

Forty Creek Double Smoked Big Green Egg and Ham

Ingrédients:

  • 10 lb (5 kg) de jambon cuit fumé non désossé
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile de colza
  • Assaisonnement à jambon
  • Sauce au whisky 40 Creek
  • Glaçage 40 Creek

Assaisonnement à jambon:

  • 2 c. à table (30 mg) de sucre roux
  • 1 c. à table (15 mg) de poivre fraîchement moulu
  • 1 1/2 c. à thé (7 mg) de cannelle
  • 1 1/2 c. à thé (7 mg) de sel
  • Bien mélanger et mettre de côté

Sauce au whisky 40 Creek:

  • 1/2 tasse (125 ml) de whisky Forty Creek
  • 1/2 tasse (125 ml) de cidre de pomme
  • 1 c. à table (15 ml) de miel liquide
  • 1 bâton de cannelle

Détails de la Recette:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition.
  2. Faire mijoter pendant 10 minutes. Retirer le bâton de cannelle

Glaçage 40 Creek:

  • 1/2 tasse (125 ml) de whisky Forty Creek
  • 1/2 tasse (125mg) de sucre roux
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table (15 ml) de moutarde jaune ordinaire
  • 1 c. à table (15 ml) de miel liquide

Détails de la Recette:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Faire mijoter pendant 10 minutes.
  2. Préparer votre Big Green Egg avec un plein de charbon BGE. Ajouter une couche de copeaux de bois pré-trempés. Placer le repose plat pieds vers le haut avec grill par dessus. Récipient de récupération optionnel. Stabiliser le Big Green Egg à 275 °F.
  3. Quadriller la peau du jambon cuit à l’aide d’un couteau tranchant.
  4. Frotter l’huile de colza sur le jambon.
  5. Saupoudrer l’assaisonnement sur le jambon en le faisant entrer dans les entailles.
  6. Placer le jambon dans le Big Green Egg et cuire une heure.
  7. Après une heure, couvrir le jambon avec la sauce whisky 40 Creek. Utiliser toute la sauce.
  8. Chaque demi-heure, appliquer une couche de glaçage 40 Creek.
  9. Le temps de cuisson est environ 15 minutes par livre à une température interne de 160 °F.
  10. Laisser poser le jambon couvert de papier aluminium pendant 10-15 minutes avant de le découper.

Soumise par Tim Brown

Rôti de porc facile

Ingrédients:

  • Épaule de porc de 5-6 lb
  • Votre assaisonnement sec préféré
  • 1 gousse d’ail, grossièrement coupée

Détails de la Recette:

  1. Avec la pointe d’un couteau, faire plusieurs entailles superficielles dans le rôti. Glisser un morceau d’ail dans chaque entaille. Saupoudrer d’assaisonnement sec.
  2. Placer la viande sur un support en V avec un récipient de récupération. Cuire à 300 degrés Farenheit jusqu’à cuisson complète.
  3. Utiliser un thermomètre à viande dans les parties les plus épaisses pour vous garantir la cuisson.

Injections de porc

Ingrédients:

Injections de porc:

  • 2 tasses de jus de pomme ou de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de cidre de vinaigre
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse de sirop de maïs
  • 1 c. à table de l’assaisonnement que vous utilisez sur la viande (finement moulu)

Détails de la Recette:

  1. Mélanger tous les ingrédients et réchauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit dissous. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir. Ne pas injecter de liquide chaud dans la viande.

Le Big Green Egg retient très bien le jus, mais certains chefs de compétition préfèrent injecter la viande pour distribuer un arôme supplémentaire de part en part. Il existe de nombreuses recettes d’injection; trouvez celle qui vous convient le mieux et faites-vous plaisir. Nous avons inclus la recette des injections du porc. Les injecteurs sont généralement vendus dans les points de vente d’articles ménagers et de barbecue.

Épaule de porc de compétition

Ingrédients:

  • 1 épaule de porc, non désossée, de 6-9 lb
  • 1 tasse de votre assaisonnement BBQ maison ou commercial préféré.
  • Copeaux de bois de pommier et hickory
  • Optionnel : Mélange à injecter (Injections de porc dans la section recettes de porc).

Détails de la Recette:

  1. Retirer tous les excédents de gras de l’épaule. Mélanger tous les ingrédients secs et appliquer le mélange sur les deux côtés de la viande. Laisser poser à température ambiante pendant 30 minutes avant de faire griller.
  2. Couvrir l’épaule de manière uniforme avec l’assaisonnement, étaler jusqu’à ce que l’épaule ait l’air humide. Envelopper l’épaule de cellophane et remettre au réfrigérateur pendant quatre heures.
  3. Remplir l’EGG de charbon jusqu’au sommet de la chambre de combustion. Ajouter les copeaux de bois et les mélanger au charbon.
  4. Préchauffer l’EGG en mode de cuisson indirecte avec un repose-plat à 230 degrés Fahrenheit. Vous pouvez placer un plat sur le support pour récupérer le jus.
  5. Cuisiner l’épaule doucement et à petit feu, de préférence pendant 18 heures ou plus. Lorsque l’épaule atteint la température interne souhaitée de 200 degrés Fahrenheit, la retirer du gril et l’envelopper dans deux couches de papier aluminium.
  6. Laisser l’épaule reposer au moins 30 minutes; la viande sera tellement tendre que vous pourrez simplement l’effeuiller avec vos mains.

Assaisonnement pour viandes blanches ou légères

Ingrédients:

  • 1 c. à table d’ail en poudre
  • 1 c. à table d’oignon en poudre
  • 1 c. à table de sel
  • 1 c. à table de poivre au citron
  • 1 c. à table de poivre de Cayenne (mettre d’abord la moitié et goûter… une cuillère peut être trop épicée pour certaines personnes)
  • 1 c. à table de poudre de piment
  • 1 c. à table de poivre noir
  • 1 c. à table de poivre blanc
  • 1 tasse de sucre roux1/2 tasse de paprika (fumé si vous en avez)

Détails de la Recette:

Voici une super recette d’assaisonnement pour les côtelettes, le poulet, le porc (surtout pour une épaule) et toutes les autres viandes blanches ou légères. Je l’ai même déjà utilisée dans des salades ou sur du poisson.

Simplement mélanger tous les ingrédients et saupoudrer abondamment. Je badigeonne généralement l’assaisonnement sur la viande à la main. La teneur élevée en sucre donne un superbe résultat sur les côtelettes et les épaules.

N’ayez pas peur d’expérimenter, j’y ai souvent ajouté du cumin, de la moutarde en poudre, etc.

Bon appétit!

Soumise par Alki B

Médaillons de porc en sauce à la moutarde

Ingrédients:

  • 2 – 3/4 lb de filet de porc
  • 3 c. à table d’huile végétale
  • 1 c. à table de moutarde à gros grains
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse de vin blanc

Sauce moutarde:

  • 1 3/4 tasse de crème fraîche liquide
  • 1/4 tasse de moutarde à gros grains
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre blanc

Détails de la Recette:

  1. Mélanger l’huile, la moutarde, le sel et le poivre, bien mélanger. Badigeonner le porc du mélange. Placer le porc dans un sac plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.
  2. Placer les filets sur le gril à 300 degrés. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, en arrosant de vin toutes les 10 minutes.
  3. Pendant la cuisson, préparer la sauce à la moutarde.
  4. Pour servir les couper en tranches 3/4 de pouce. Sauce à la moutarde sur les tranches cuillère.

Sauce moutarde:

  1. Combiner tous les ingrédients. Bien mélanger.

Soumise par Brenda A. Marietta GA

Filet de porc fumé aux noix de pécan

Ingrédients:

  • 3 lb de filet de porc (environ 3 ou 4) triés
  • 1/3 tasse de pâte d’ail frais et fines herbes

Pâte d’ail frais et fines herbes: 

  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 c. à table de romarin frais haché
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c. à table de menthe fraîche hachée
  • 1 c. à thé de sel casher
  • 1/2 c. à thé de poivre noir

Détails de la Recette:

  1. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte.
  2. Rincer le porc sous l’eau froide et le sécher. Placer sur une plaque à four et badigeonner avec la pâte. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer votre BGE en allumant votre charbon. Une fois que les morceaux de charbon sont incandescents, placer une couche de copeaux de pacanier sur le charbon.
  4. Placer un repose plat sur le feu, placer le gril sur les pieds du repose-plat.
  5. Stabiliser la température à 250° F.
  6. Placer le porc directement sur le gril en chaleur indirecte. Fumer à 225-250° F pendant 1 h 30 à 2 h 30 jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du porc affiche 160° F.
  7. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

Remarque: le pacanier ajoute un arôme fumé sucré qui s’associe bien à la pâte d’ail et fines herbes pendant la cuisson.

Soumise par Tim Brown

Dark & Stormy

Ingrédients: 

  • 6 lbs (2,7 kg) de rôti d’épaule de porc (coupe Boston)
  • Copeaux de bois de pommier

Assaisonnement:

  • 1 1/2 c. à table (15 ml) de sucre roux
  • 1 c. à thé (7,5 ml) de poivre de Cayenne
  • 1 c. à table (15 ml) de poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à table (15 ml) de sel d’ail
  • 1 1/2 c. à table (22,5 ml) de paprika
  • 1 c. à thé (5 ml) de clou de girofle moulu

Saucer et glacer:

  • 1 tasse (250 ml) de Rhum Cruzan Black Strap
  • 1 bouteille (341 ml) de bière de gingembre Propeller
  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable foncé
  • 1/4 tasse (67 ml) de jus de citron frais
  • 1 c. à table (15 ml) de poivre fraîchement moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel de mer
  • 1 c. à thé (5 ml) de tous les épices

Détails de la Recette:

Cette recette est inspirée du climat orageux des Maritimes, du porc frais venu de la Vallée d’Annapolis, et la relation spéciale qu’entretient Halifax avec Boston depuis l’explosion d’Halifax en 1917. Cette recette utilise le cocktail Dark’n Stormy en tant que base pour la sauce et le glaçage et donne au rôti un délicieux arôme sucré de gingembre et de caramel.

L’épaule de porc (coupe Boston) est relativement bon marché et est merveilleusement transformée par une cuisson lente et une fumaison dans le Big Green Egg. La clé de cette recette est la patience.  Cuire ce rôti prendra 12 heures ou plus (selon la taille).

INSTRUCTIONS:

  1. Retirer les excédents de gras du rôti de porc.
  2. Ficeler le rôti fermement et de manière uniforme. Couvrir le rôti du mélange d’assaisonnement au moins 2 heures avant de cuire et laisser le rôti se réchauffer à température ambiante.
  3. Mélanger les ingrédients pour les laver.
  4. Préchauffer le BGE à 225° F (107° C) (prévoir environ 2 h/lb).
  5. Placer le rôti sur un support dans un plat et ajouter 1 tasse (250 ml) d’eau au fond du plat (pour éviter que ça brûle).
  6. Mettre le rôti assaisonné dans le BGE une fois que la température est stabilisée.
  7. Arroser le rôti et commencer à le fumer après 30 minutes et le couvrir de sauce toutes les 30 minutes par la suite, en vous assurant de ne pas enlever l’assaisonnement (autre solution, le glaçage peut être injecté dans le rôti pour un arôme plus prononcé).
  8. Ajouter du bois imprégné au feu pour fumer la viande au bout de 30 minutes et 1 h 30.
  9. Retirer le rôti de l’Egg lorsque la température interne a atteint 160 F (70 C) (au bout de 12 heures environ mais utiliser un thermomètre pour être sûr).
  10. Laisser le rôti reposer 20 minutes avant de servir.

Soumise par Occasion Magazine Contest Winner:  T Davies

Petit pain aux saucisses et fromage

Ingrédients:

  • 1 lb de pâte à petit pain surgelée et dégelée
  • 1 lb de saucisses de déjeuner, cuites
  • 8 à 10 oz de cheddar râpé
  • 2 œufs
  • 2 c. à table de beurre

Détails de la Recette:

  1. Rouler la pâte en un rectangle de 12 X 15. Mélanger la saucisse cuite, le fromage râpé et les oeufs. Étaler le mélange sur la pâte à pain.
  2. Rouler la pâte de façon roulé à la gelée et placer dans un plat graissé. Laisser lever le pain à température ambiante pendant environ 1 heure.
  3. Préparer l’EGG en mode cuisson indirecte avec un repose plat (pieds vers le bas) à 375 degrés. Cuire avec le moule sur le support à plat jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 35-45 minutes.
  4. Retourner le moule et badigeonner du beurre sur tous les côtés du pain.

Soumise par SSN686

Filet de porc mariné

Ingrédients:

  • 3 lb de filet de porc
  • 2 c. à table de sauce soja
  • 2 c. à table de sauce hoisin
  • 2 c. à table de xérès sec
  • 1 c. à table de sucre roux
  • 1 c. à table d’huile de cuisson allégée
  • 1 1/2 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé d’ail écrasé
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu

Détails de la Recette:

  1. Bien mélanger tous les ingrédients.
  2. Verser sur le porc dans un sac ziplock et faire mariner une nuit au réfrigérateur.
  3. Chauffer l’Egg à 300 degrés et à l’aide du repose plat cuire en mode indirect pendant 35 minutes. Arroser à mi-cuisson avec le reste de la marinade.

Soumise par D McGuire

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